大豆低糖冰淇淋的配方和制作方法

大豆低糖冰淇淋

配方

大豆乳 10% 脱脂奶粉 5%

蔗糖 6% 人造奶油 6%

棕樨油 6% 环状糊精 2%

复合乳化稳定剂 0.4% APM 0. 05%

工艺流程

原料混合→巴氏杀菌（85°C, 15min）→冷却（60〜70°C）→均质（18〜20MPa）→冷却（4〜6笆） →成熟（4〜6h）→凝冻→灌装→成品

用大豆代替部分动物性原料，以APM代替部分蔗糖制作冰淇淋，既增加了冰淇淋的 花色品种，又可满足人们对饮食健康愈来愈高的要求。

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