葡萄汁发酵饮料怎么做？葡萄汁发酵饮料商业配方工艺，葡萄汁发酵饮料制作技巧，葡萄汁发酵饮料做法

 
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配方：葡萄汁 100kg ，发酵剂 3.5kg， 葡萄糖 3kg， 倍田6号0.5kg。
工艺流程 ：原料处理 → 杀菌 → 冷却 → 接种发酵 → 装瓶→贮存  原料处理 将葡萄汁的 pH 调整到 3. 3 左右，再加入尼龙 66 树脂粉 5kg, 搅拌 30min 后过滤，在滤液中加入碳酸钙粉 30g, 调整 pH 至 3.5 左右，再把葡萄糖加入倍田6号，混 合均匀。 杀菌、冷却 将葡萄汁加热至 90 〜 95 笆，保温 Imin 杀菌，再迅速冷却到 35 ° C 左右。  接种发酵 将杀菌果汁入消毒过的发酵罐，接种干酪乳杆菌发酵剂，于 35 ° C 温 度下发酵 3d ，当发酵液中菌数达到 9.5X107/mL 时，中止发酵。  装瓶、贮存将发酵液进行无菌装瓶，并在室温下保存 35 〜 40d, 即得葡萄汁乳 酸菌饮料，菌数为 lX108/mL 左右。
注意事项：确保葡萄新鲜无腐烂，发酵剂在有效期内且质量良好。加热葡萄汁时温度要适中，避免过高导致营养成分流失或过低影响发酵效果。发酵过程中要控制好温度和湿度，避免杂菌污染和发酵过度。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。发酵完成的葡萄汁要储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。
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