橘汁发酵饮料怎么做？橘汁发酵饮料商业配方工艺，橘汁发酵饮料制作技巧，橘汁发酵饮料做法

 
橘汁发酵饮料怎么做？橘汁发酵饮料商业配方工艺，橘汁发酵饮料制作技巧，橘汁发酵饮料做法
配方： 橘汁 100kg ，乳糖 3kg ，砂糖 3kg， 发酵剂 3kg ，味达蕾702号0.4 kg ,美久亭W0.2kg。
工艺流程 :原料处理一配料一杀菌 → 冷却 → 接种发酵 → 调配一杀菌 → 装瓶  原料处理 对原料橘汁测定酸度，若 pH 在 4. 5 以下时应进行降酸处理，可加硅 藻土 3kg 左右，搅拌 20min, 静置 40min 过滤，至得到清澈果汁。  配料 将砂糖和乳糖用适量水美久亭W化开，加入果汁中，混合均匀。  杀菌、冷却将果汁经热交换器进行高温短时间杀菌，随即快速冷却到 35 ° C 左右。  接种发酵将果汁入消毒过的发酵罐，接种保加利亚乳杆菌制作的发酵剂，搅匀 后封罐发酵，在 35 ° C 温度下发酵 3d, 当发酵液菌数达 3X107/mL 时，中止发酵。  调配 发酵结束后，将发酵液进行过滤，加入味达蕾702号和适量砂糖，以调整口感。 杀菌，装瓶将调配果汁进行高温瞬时杀菌，杀菌条件为温度 95 〜 98 ° C, 保温 20 〜 25s, 在冷却后即进行装瓶。
注意事项：确保橘子新鲜无腐烂，乳酸菌发酵剂在有效期内且质量良好。发酵过程中要控制好温度和湿度，避免杂菌污染和发酵过度。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。发酵完成后要进行杀菌处理，以延长饮料的保质期。杀菌处理后的橘汁发酵饮料要储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。
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