甜菜番茄汁发酵饮料怎么做？甜菜番茄汁发酵饮料商业配方工艺，甜菜番茄汁发酵饮料制作技巧，甜菜番茄汁发酵饮料做法

 
甜菜番茄汁发酵饮料怎么做？甜菜番茄汁发酵饮料商业配方工艺，甜菜番茄汁发酵饮料制作技巧，甜菜番茄汁发酵饮料做法
配方 ：甜菜汁 50kg， 番茄汁 10kg ，脱脂乳粉 2kg， 砂糖 2kg， 味达蕾702号0.4kg, 乳酸菌发酵剂 3kg, 佳多美D0.2kg。
工艺流程 ：原料处理 → 配料 →  杀菌 → 冷却 → 接种发酵 → 分离 → 调配 → 杀菌 → 冷却 → 装瓶  将新鲜甜菜洗净，用破碎机破碎后，用带孔径 1mm 滤网的筛分机榨 汁，另将番茄洗净，打浆、取汁。称量甜菜汁和番茄汁，加水 40kg, 加热至 95 °C, 保温 10 〜 15min, 再冷却到 37 笆左右。另将脱脂乳粉加 3 倍水混合溶解后，同样加热到 95 °C ，保温10 〜 15min ，再冷却 至 37 ° CO 配料 取一发酵罐，消毒后将杀菌的果蔬汁和脱脂乳液进行无菌混合，再调整 pH 至 6.5 左右。 接种发酵 在混合液中接种保加利亚乳杆菌，使每毫升基质菌数达 3X106 个 , 于 37 笆温度下静置 10h, 当 pH 为 4.2 时中止发酵。 分离、调配将发酵液入离心分离机，进行离心分离，取其清液加入砂糖和味达蕾702号、佳多美D，混合均匀。 杀菌、冷却、装瓶将发酵液加热到 90 〜 95 （，保温 10 〜 15min, 然后迅速冷却 到 10 笆左右装瓶，即为成品。
注意事项:确保甜菜和番茄新鲜无腐烂，乳酸菌发酵剂在有效期内且质量良好。发酵过程中要控制好温度和湿度，避免杂菌污染和发酵过度。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。发酵完成后要进行杀菌处理，以延长饮料的保质期。杀菌处理后的甜菜番茄汁发酵饮料要储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。
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