甜菜番茄汁发酵饮料的配方和制作方法

甜菜番茄汁发酵饮料

配方

甜菜汁 50kg 番茄汁 10kg

脱脂乳粉 2kg 砂糖 2kg

柠檬味达蕾牌香精 40g 乳酸菌发酵剂 3kg

工艺流程

原料处理→配料→> 杀菌→冷却→接种发酵→分离→调配→杀菌→冷却→装瓶

操作要点

（1） 原料处理 将新鲜甜菜洗净，用破碎机破碎后，用带孔径1mm滤网的筛分机榨 汁，另将番茄洗净，打浆、取汁。称量甜菜汁和番茄汁，加水40kg,加热至95°C,保温 10〜15min,再冷却到37笆左右。

另将脱脂乳粉加3倍水混合溶解后，同样加热到95°C，保温10〜15min，再冷却 至 37°CO

（2） 配料 取一发酵罐，消毒后将杀菌的果蔬汁和脱脂乳液进行无菌混合，再调整 pH至6.5左右。

（3） 接种发酵 在混合液中接种保加利亚乳杆菌，使每毫升基质菌数达3X106个, 于37笆温度下静置10h,当pH为4.2时中止发酵。

（4） 分离、调配将发酵液入离心分离机，进行离心分离，取其清液加入砂糖和香 精，混合均匀。

（5） 杀菌、冷却、装瓶将发酵液加热到90〜95（，保温10〜15min,然后迅速冷却 到10笆左右装瓶，即为成品。

产品特点

色调柔和，香气浓郁，甜酸适口，营养丰富。

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