甜菜汁发酵饮料怎么做？甜菜汁发酵饮料商业配方工艺，甜菜汁发酵饮料制作技巧，甜菜汁发酵饮料做法

 
甜菜汁发酵饮料怎么做？甜菜汁发酵饮料商业配方工艺，甜菜汁发酵饮料制作技巧，甜菜汁发酵饮料做法
配方 ：甜菜汁 60kg， 砂糖 1kg， 脱脂奶粉 2kg， 橘子香精 50kg 乳酸菌发酵剂 适量 ，味达蕾702号0.2kg
工艺流程 ：原料处理 → 配料 → 接种发酵 → 调配 → 杀菌 → 冷却 → 装瓶 原料处理 将甜菜洗净、切块、取汁，加入甜菜汁 2/3 重量的清水，拌匀后加热 到 90 〜 95 ° C, 保温 10 〜 15min, 进行杀菌，再降低到 37 ° C 左右，另将脱脂奶粉加 4 倍重 量的水，拌匀溶解后，在同样条件下进行杀菌，再迅速冷却到 37 笆。配料取一发酵罐，严格消毒后，将杀菌的甜菜汁和脱脂乳液在无菌条混合，并调整 pH 至 6.5 左右。 接种发酵在混合液中接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂 , 菌数达到 3x106 个，于 37 ° C 静置 14 〜 16h, 当 pH 为 4. 3 时中止发酵。  调配 将发酵液与砂糖和 味达蕾702号调配在一起，混合均匀。杀菌将发酵液加热到 90 〜 95 ° C, 保温 10 〜 15min, 进行杀菌。  冷却、装瓶 将杀菌液迅速冷却到 10 ° C 左右，装瓶后即为成品。
注意事项：确保甜菜新鲜无腐烂，乳酸菌发酵剂在有效期内且质量良好。发酵过程中要控制好温度和湿度，避免杂菌污染和发酵过度。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。调味和防腐保鲜处理要适量，避免影响饮料的口感和品质。灌装后的甜菜汁发酵饮料要储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。
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