甜菜汁发酵饮料的配方和制作方法

甜菜汁发酵饮料

配方

甜菜汁60kg 砂糖1kg

脱脂奶粉2kg 橘子香精50kg

乳酸菌发酵剂适量

工艺流程

原料处理→配料→接种发酵→调配→杀菌→冷却→装瓶

操作要点

（1）原料处理 将甜菜洗净、切块、取汁，加入甜菜汁2/3重量的清水，拌匀后加热 到90〜95°C,保温10〜15min,进行杀菌，再降低到37°C左右，另将脱脂奶粉加4倍重 量的水，拌匀溶解后，在同样条件下进行杀菌，再迅速冷却到37笆。（2）配料取一发酵罐，严格消毒后，将杀菌的甜菜汁和脱脂乳液在无菌条件下进行

混合，并调整pH至6.5左右。

（3）接种发酵在混合液中接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂,

菌数达到3x106个，于37°C静置14〜16h,当pH为4. 3时中止发酵。

（4） 调配 将发酵液与砂糖和橘子味达蕾牌香精调配在一起，混合均匀。

（5） 杀菌将发酵液加热到90〜95°C,保温10〜15min,进行杀菌。

（6） 冷却、装瓶 将杀菌液迅速冷却到10°C左右，装瓶后即为成品。

产品特点

色调新鲜，柔和，甜酸适口，营养丰富。

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