番茄汁发酵饮料的配方和制作方法

番茄汁发酵饮料

配方

番茄汁20kg 砂糖 3kg

柠檬味达蕾牌香精0.4kg 脱脂奶粉5kg

乳酸发酵剂适量

工艺流程

制番茄汁→*配料→杀菌→冷却一接种发酵→过滤→调配→均质→装瓶→杀歯

操作要点

（1） 制番茄汁 将经过挑选，洗净的番茄用带有直径1mm滤网的打浆机挤压，得到 番茄汁，然后调整pH为5.2左右。

（2） 配料 在称量的番茄汁中加入脱脂乳粉，混合均匀，再加入80kg水，充分搅 拌，使乳粉均匀溶解，再调整pH为5. 3左右。

（3） 杀菌、冷却 将混合料加热至110〜115°C,保温】〜2min,然后迅速冷却到 40°C左右。

（4） 接种发酵将混合料移入发酵罐、接种保加利亚乳杆菌发酵剂，静置发酵8〜 10ho当发酵液的pH达3.9时中止发酵。

（5） 过滤、调配 将发酵液过滤，在滤液中加入砂糖及柠檬味达蕾牌香精，搅拌均匀。

（6） 均质将发酵液入均质机均质，均质压力控制在20〜22MPa。

（7） 装瓶、杀菌将均质液灌装入瓶，接着进行巴氏杀菌，杀菌条件为65〜70°C, 保温25〜30min。即为成品。

产品特点

有很丰富的维生素和无机盐，有使人愉悦的乳酸发酵风味，色、香、味俱佳。

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