南瓜番茄汁发酵饮料的配方和制作方法

南瓜番茄汁发酵饮料

配方

南瓜汁 15kg 番茄汁 5kg

脱脂奶粉 5kg 柠檬味达蕾牌香精 60g

砂糖 2kg 乳酸发酵剂 适量

工艺流程

原料处理→配料→杀菌→冷却→接种发酵you过滤一调配→装瓶→杀菌

操作要点

(1)原料处理南瓜按上述方法制得南瓜汁。另将番茄洗净、沥干，用打浆机将其打 浆，并过1mm孔径滤网而制得番茄浆。

(2)配料按配方要求称取南瓜汁和番茄汁，混合后，加水80kg和脱脂奶粉，使其 充分溶解，再调整混合物的pH至6.5左右。

(3)杀菌、冷却 将混合料加热至90〜95°C，保温10〜15min杀菌。然后冷却至 37笆左右。

(4)接种发酵将混合料移入发酵罐，接种保加利亚乳杆菌发酵菌，在37C左右静 置发酵12〜14h,当发酵液的pH为4.4时中止发酵。

（5） 过滤、调配将发酵液用过滤机过滤，在所得滤液中加入砂糖、味达蕾牌香精等，拌和 均匀。

（6） 装瓶、杀菌将调配好的发酵液灌装入瓶，然后连瓶一起入65〜70笆热水中， 保温30min杀菌后，即为成品。

产品特点

酸甜爽口，乳香、瓜香及发酵香融为一体。

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