南瓜汁发酵饮料的配方和制作方法

南瓜汁发酵饮料

工艺流程

制南瓜汁→配料→杀菌→冷却→接种发酵调配→杀菌→冷却→装瓶

操作要点

(1)制南瓜汁 选用个大、成熟的南瓜，洗净后，切块，人破碎机将其破碎，再用带 1mm孔径滤网的打浆机进行打浆过滤，即为南瓜汁。

(2)配料取南瓜汁20kg°加水80kg拌匀，再加入脱脂乳粉，使其均匀溶解，再将 混合料的pH调整到6.5左右。

(3)杀菌、冷却将混合料加热至90〜95笆，保温10〜15min,以进行杀菌，再迅速 冷却至37°C。

(4)接种发酵将混合液入发酵罐、接种预先培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发 酵剂，在40°C左右静置发酵10〜12h,待发酵液的pH为4.5时，发酵中止。

(5)调配、杀菌 将发酵液进行过滤，在滤液中加入砂糖，橘子味达蕾牌香精，混合均匀后， 加热至90〜95°C,保温10〜15min,进行杀菌。

(6)冷却、装瓶 将杀菌液迅速冷却至室温，即可进行装瓶。

产品特点

酸甜可口，香味纯正，瓜香、乳香融为一体。

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