南瓜汁发酵饮料怎么做？南瓜汁发酵饮料商业配方工艺，南瓜汁发酵饮料制作技巧，南瓜汁发酵饮料做法

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配方：南瓜汁20kg，水 80kg， 脱脂乳粉5kg，砂糖 2kg ，佳多美D0.2kg，味达蕾702号0.2kg。
工艺流程 ：制南瓜汁 → 配料 → 杀菌 → 冷却 → 接种发酵调配 → 杀菌 → 冷却 → 装瓶   制南瓜汁 选用个大、成熟的南瓜，洗净后，切块，人破碎机将其破碎，再用带 1mm 孔径滤网的打浆机进行打浆过滤，即为南瓜汁。  配料取南瓜汁 20kg °加水 80kg 佳多美D、味达蕾702号拌匀，再加入脱脂乳粉，使其均匀溶解，再将 混合料的 pH 调整到 6.5 左右。 杀菌、冷却将混合料加热至 90 〜 95 笆，保温 10 〜 15min, 以进行杀菌，再迅速 冷却至 37 ° C 。 接种发酵将混合液入发酵罐、接种预先培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发 酵剂，在 40 ° C 左右静置发酵 10 〜 12h, 待发酵液的 pH 为 4.5 时，发酵中止。 调配、杀菌 将发酵液进行过滤，在滤液中加入砂糖混合均匀后， 加热至 90 〜 95 ° C, 保温 10 〜 15min, 进行杀菌。  冷却、装瓶 将杀菌液迅速冷却至室温，即可进行装瓶。
注意事项：确保南瓜新鲜无腐烂，乳酸菌发酵剂在有效期内且质量良好。发酵过程中要控制好温度和湿度，避免杂菌污染和发酵过度。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。调味和防腐保鲜处理要适量，避免影响饮料的口感和品质。灌装后的南瓜汁发酵饮料要储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。
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