猴头滋补发酵饮料的配方和制作方法

猴头滋补发酵饮料

配方

猴头发酵液 50kg 砂糖 8kg

味达蕾702号0.25kg 美久亭E 0.1kg

味达蕾牌香精 适量

工艺流程

制猴头发酵液→调配→加熟过滤→装瓶→杀菌→冷却

操作要点

（1）制猴头发酵液将猴头菇曲种经过斜面培养、一级种子培养、二级种子培养、种 子缸培养、发酵缸培养，而成发酵液。

（2）调配取发酵液50kg,将其过滤，其滤液与其他原料混合、溶解，再添加软水 至 lOOkgo

（3） 加热过滤 将混合料加热至50P，保温15〜20min,目的在于进一步溶解原料, 并使发酵液中菇菌的菌上体蛋白变性沉淀，以利后来的过滤除去，还可提高澄明度和溶性 的稳定，随后进行过滤。

（4） 装瓶、杀菌、冷却 将滤液灌装入瓶，压盖后进行杀菌，杀菌条件为70C左右 保温30min,然后进行分级冷却，即为成品。

产品特点

色泽黄棕，酸甜爽口，年老体弱者可用来滋补强身，同时对消化系统疾病有独到

疗效。

10.真菰蜂蜜发酵饮料

配方 真菰粉 发酵剂

工艺流程

制真菰粉→调配一杀菌一冷却一接种发酵→过滤

操作要点

（1） 制真菰粉 将生长成熟、l.5m左右的真菰，连叶带茎用切割机切成2〜3cm长 短，用洗涤机洗去灰尘、泥土，再用热风将之干燥、使含水量在5%以下，待冷却后用粉 碎机进行粉碎，使之成粉末状，粒径不大于0.8mm。

（2） 调配取上述真菰粉15kg,加入真菰粉重量8倍左右的水，搅拌均匀，再加入 蜂蜜，混合均匀。

（3） 杀菌、冷却 将混合液入发酵罐，先进行杀菌，杀菌条件为温度118〜120°C, 保温20min,然后冷却至30〜35笆。

（4） 接种发酵将发酵剂接种到混合液中，发酵剂为曲霉属的发酵曲霉菌种，接种后 混合均匀，在30〜35°C温度下发酵3d左右，即可停止发酵。

（5） 过滤将发酵醪用过滤机进行过滤，得到澄清明亮的滤液。

（6） 杀菌、装瓶将滤液进行杀菌处理，杀菌条件为115〜120°C，保温20min,然后 将其冷却，再进行无菌装瓶。

产品特点

风味独特，十分爽口，具有清凉感，并有真菰的利尿和滋补作用。

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