甜味蜂蜜发酵饮料怎么做？甜味蜂蜜发酵饮料商业配方工艺， 甜味蜂蜜发酵饮料制作技巧，甜味蜂蜜发酵饮料做法

 

 

甜味蜂蜜发酵饮料怎么做？甜味蜂蜜发酵饮料商业配方工艺， 甜味蜂蜜发酵饮料制作技巧，甜味蜂蜜发酵饮料做法 
配方 :蜂蜜 40kg ，酵母发酵剂 0.1kg ，醋酸发酵剂 3kg ，倍田16号0.5kg。
工艺流程: 配料 → 杀菌 → 冷却 → 酵母发酵 → 醋酸发酵 → 杀菌 → 冷却 → 过滤 → 熟化 → 装瓶 配料、杀菌 将蜂蜜中加入 1. 5 倍蜂蜜重量的水，倍田16号充分搅拌溶解，然后于 60 〜 65 笆加热杀菌 15 〜 20min 。  冷却将蜂蜜液迅速冷却到 22 〜 24 ° C ，然后将蜂蜜液移入发酵罐中。  酵母发酵将泥状酵母发酵剂接种于发酵罐中蜂蜜液中，在 22 〜 25P 温度下发酵 4 〜 5d, 进行酒精发酵，使蜜醪中的部分糖分转化为酒精。  醋酸发酵将含酒精的蜜液中接种醋酸发酵剂。添加醋酸发酵剂后，可降低蜜醪 的 pH, 中止酒精发酵。这时，需将蜜醪的温度提高到 32 〜 36 ° C ，在此温度下发酵 20 〜 22d 。在醋酸发酵过程中，蜜醪中的酒精随醋酸的产生而减少。当酒精浓度降到 1% 以下 时，停止发酵。 杀菌、冷却将蜜醪加热到 60 〜 65 ° C 保温 15 〜 20min, 以停止醋酸发酵，随后将 蜜醪温度迅速冷却到 25 ° C 左右。 （ 6 ） 过滤、熟化、装瓶将蜜醪进行过滤，然后将滤液入贮罐，在罐内贮存 2 〜 3 个 月，使饮料熟化，再灌装入瓶，即为成品。
注意事项:确保蜂蜜、水等原料新鲜、无污染。杀菌处理要彻底，以避免杂菌污染影响发酵效果。保持适宜的温度和湿度条件，以促进乳酸菌的生长和发酵。根据口味需求适量添加倍田16号复配甜味剂，避免过量使用。确保甜味剂与饮料充分混合均匀，避免出现口感不均的情况。
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