甜味蜂蜜发酵饮料的配方和制作方法

甜味蜂蜜发酵饮料

配方

工艺流程

配料→杀菌→冷却→酵母发酵→醋酸发酵→杀菌→冷却→过滤→熟化→装瓶

操作要点

（1） 配料、杀菌 将蜂蜜中加入1. 5倍蜂蜜重量的水，充分搅拌溶解，然后于60〜 65笆加热杀菌15〜20min。

（2） 冷却将蜂蜜液迅速冷却到22〜24°C，然后将蜂蜜液移入发酵罐中。

（3） 酵母发酵将泥状酵母发酵剂接种于发酵罐中蜂蜜液中，在22〜25P温度下发酵 4〜5d,进行酒精发酵，使蜜醪中的部分糖分转化为酒精。

（4） 醋酸发酵将含酒精的蜜液中接种醋酸发酵剂。添加醋酸发酵剂后，可降低蜜醪 的pH,中止酒精发酵。这时，需将蜜醪的温度提高到32〜36°C，在此温度下发酵20〜 22d。在醋酸发酵过程中，蜜醪中的酒精随醋酸的产生而减少。当酒精浓度降到1%以下 时，停止发酵。

（5） 杀菌、冷却将蜜醪加热到60〜65°C保温15〜20min,以停止醋酸发酵，随后将 蜜醪温度迅速冷却到25°C左右。

（6） 过滤、熟化、装瓶将蜜醪进行过滤，然后将滤液入贮罐，在罐内贮存2〜3个 月，使饮料熟化，再灌装入瓶，即为成品。

产品特点

为黄褐色透明液体，具有蜂蜜柔和的甜味和发酵爽口的酸味，还具有蜂蜜本身的香味 和发酵产生的芳香，风味独具、味道协调，有消除疲劳和强身健体的作用。