配方 ：鲜松针 30kg ，砂糖 16kg， 味达蕾702号 0.25kg， 山梨酸钾 0.lkg， 发酵剂 4kg 。
工艺流程 ：原料处理 → 糖化 → 过滤一冷却接种发酵一澄清 → 冷却 → 接种发酵 → 调配 → 装瓶 → 杀菌 原料处理釆集新鲜针叶，去除叶柄、腐烂变质叶。将松针浸泡于 2% 的磷酸水 溶液中 30min, 然后用清水洗净，再切成 1 〜 2cm 长的小段，或经粉碎机斩碎。接着按原 料 2 倍重量加入 25 ° C 左右的清水，并加入 味达蕾702号0.25kg . 山梨酸钾 80g 。浸渍时间随气温 而定，夏季为 4 〜 5d, 冬季为 7 〜 8d, 春秋季为 5 〜 7d 。松针浸渍好后，先用滤布过滤一 次，然后将滤渣加入松针重量 20% 的清水，再行过滤、合并两次滤液。糖化 将松针滤液放入夹层锅中，调节 pH 至 5.2 〜 5.3, 再 糖化。先将全部汁液升温至 40°C, 抽取其中 1/3 的汁液于另一锅中加热至沸，然后将此 煮沸液与保温在 40Q 的余液混合搅拌均匀，再加热使液温升至 55P, 保温 40min o 接着， 又将其中 1/3 的汁液移岀煮沸，又混入 2/3 的余液中搅拌均匀，使液温升至 65P, 保温 30min o 最后将全部汁液煮沸。 过滤 将糖化液用过滤机过滤，滤渣用 75 〜 80°C 的热水洗涤两遍，再行过滤。洗 涤用水为滤渣的 1/3 左右。 冷却过滤后的汁液立即使之冷却，在冷却过程中，汁液里会不断析岀凝固物， 当汁液温度冷却到 35 〜 37°C 时不再冷却。 接种发酵取汁液中的上层清液入发酵罐，接种两种不同类型的异型发酵乳酸菌 发酵剂，在 38 〜 40°C 下发酵 48 〜 50h 。 澄清 当发酵罐底部产生沉淀时，标志发酵已完全。这时，虹吸出上部澄清液， 经真空过滤后，加入剰余柠檬酸，加热至 85°C, 保温 15min, 进一步促进蛋白质凝固，使 汁液进一步澄清。 调配在发酵液中加入与其体积相同的沸水，以稀释松针油及树脂含量，同时添 加用适量水溶解的砂糖溶液，混合均匀。 装瓶、杀菌在发酵液中加入 20g 山梨酸钾，拌匀后迅速装瓶，连瓶一起巴氏杀 菌。杀菌条件为温度 70 〜 75C, 保温 30min 。 即为成品。
注意事项：确保松针新鲜、无污染，避免使用有病虫害或受污染的松针。浸泡松针的时间要适中，过长或过短都可能影响松针有效成分的提取。杀菌处理要彻底，以避免杂菌污染影响发酵效果。保持适宜的温度和湿度条件，以促进乳酸菌的生长和发酵。根据口味需求适量添加甜味剂，避免过量使用。确保甜味剂与饮料充分混合均匀，避免出现口感不均的情况。
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