薏苡仁乳酸发酵凝乳的配方和制作方法

薏苡仁乳酸发酵凝乳

配方

薏苡仁汁 80kg 脱脂乳粉 4 kg

乳糖 4 kg 砂糖 4 kg

洋菜  0. 3kg 发酵剂 4 kg
  工艺流程

制惹菠仁汁→配料→杀菌→冷却→接种→装瓶一发留 操作要点

（1） 制惹茂仁汁将惹苣仁粉碎成粉，加10倍原料重量的水，边加热边搅拌，在 90°C左右保温30min,随后冷却到70°C左右，加适量淀粉酶，边搅拌边加热。于80°C时 保温40min,再加热至沸，保温2〜3min,随即过滤，在滤液中加适量无菌水，制成含量 5.0%的惹茴仁汁。

（2） 配料取上述惹茵仁汁80kg,加入脱脂乳粉、乳糖、砂糖及事先溶解的洋菜溶 液，在60P左右边搅拌，边溶解，使其混合均匀。

（3） 杀菌、冷却将混合液进行杀菌，杀菌条件为温度80P,保温30min,随即冷却 到 35°C o

（4） 接种、装瓶、发酵 将混合液接种保加利亚乳杆菌发酵剂，充分搅拌均匀后，分 装于小瓶中，压盖后置于发酵室中，在38〜40°C温度下保温20〜24h,酸度达到0.8%左 右，即成酸味适宜、风味独特的惹茵仁乳酸发酵凝乳。

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