米糠发酵饮料的配方和制作方法

米糠发酵饮料

配方

米糠汁 100kg 砂糖 10kg

发酵剂 3kg

工艺流程

制米糠汁一液化→糖化→分离一脱色→过滤→杀菌→冷却→接种发酵→装瓶→杀菌

操作要点

（1） 制米糠汁、液化、糖化 将米糠加3倍重量的水和适量液化酶，搅拌均匀后加热 至58〜60°C,保温3h，随后加热至97°C保温40min,再冷却至54〜56°C,加入适量糖化 酶、保温20h。而得米糠糖化液。注意在液化、糖化时应不停搅拌。

（2） 分离、脱色 由于糖化液中含有不少固体杂质，应用过滤或离心法将上清液分 离，随后加入适量的活性炭进行脱色。

（3） 过滤、杀菌将糖化液过滤。滤去活性炭及其杂质，然后加入砂糖，充分溶解后 进行杀菌，杀菌条件为90〜95°C,保温30mino

（4） 接种发酵将糖化醪泵入发酵罐。调整温度至30〜350，接种由啤酒酵母和干酪 乳杆菌混合的发酵剂，在上述温度下发酵2〜4d,即成米糠发酵饮料。

（5） 装瓶、杀菌 将这种饮料灌装入瓶，再连瓶一起巴氏杀菌，杀菌条件为65〜 70°C,保温30mino杀菌后即为成品。

产品特点

酸味柔和，味道鲜美，富含维生素和无机盐，是一种价廉物美的发醇饮料。

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