米糠发酵饮料的配方和制作方法

米糠发酵饮料

配方

碎米25kg
发酵剂3kg

工艺流程

选料一浸泡→蒸煮一冷却→接种发酵→粉碎→过滤→均质→后发酵→装瓶→杀菌

（1） 选料、浸泡 选用含杂质少的新鲜碎米，将碎米放入1倍原料重量的水中，浸泡 6〜8h,碎米吸水量一般为25%〜30%。

（2） 蒸煮、冷却 将碎米捞出，置于高压锅中蒸熟，要求外硬内软，内无白心，疏松 不糊，透而不烂，然后将之冷却到40°C左右。

（3） 接种发酵在碎米饭中接种小曲发酵剂，小曲是一种具有糖化能力的生物制剂， 碎米饭在小曲的作用下发生许多变化，主要有淀粉分解、酒精发酵、有机酸生成，蛋白质 与脂肪降解等。发酵条件为温度32〜34°C,时间55〜60h。

（4） 粉碎、过滤 在醪液中加杀菌水75kg，拌匀后经粉碎过滤，得滤液100kg。

（5） 均质 将滤液入均质机均质，均质压力38〜40MPa,进一步使粒子粒度变小，粒 度要求在40;zm以下。

（6）后发酵将醪液降温至0〜5°C,保持20〜24h,以完成后发酵，其间酵母发酵会 产生大量二氧化碳气体，同时产生少量酒精。

（7）装瓶、杀菌将米乳发酵饮料灌装入瓶封盖后进行巴氏杀菌，即为成品。

产品特点

色泽乳白，具有牛乳的外观，酒酿的风味和碳酸饮料的口感，风味独特。可帮助消 化，消除疲劳，增进食欲、特别适合老、弱、妇、幼饮用。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。