可口露的配方和制作方法

可口露

配方

面包干15kg砂糖8kg

酒花0. 6kg糖精钠0.1kg

香精80g发酵剂3kg

焦糖色0. 8kg

工艺流程

制面包干→浸提→*糖化→配料→过滤→接种发酵→加酒花汁→冷却→装瓶→后发酵

操作要点

（1）制面包干将面粉加水、酒花汁和适量酵母和成面团，在35C左右发酵后成型, 送入烘箱，在220°C温度下烘烤而成，然后切成6〜8mm厚，再入烘箱，烘至焦黄。

<2）浸提将面包干装入布袋，另取一缸，打入10倍原料重量的沸水，降温至75〜 80°C,放入装面包干的布袋，并不断进行搅拌，使面包干内的有效成分充分溶岀。

（3）糖化溶出液在淀粉酶的作用下，可生成葡萄糖、麦芽糖、糊精，一般要经

6 〜8h。

（4）配料 将糖化醪泵入发酵缸，配方中的砂糖、糖精钠事先用开水溶化后加入，再 把焦糖色、香精加入其中，搅拌均匀后过滤。

（5）接种发酵将发酵液的温度调整到35〜37°C,再将事先培养好的酵母发酵剂接种 到发酵液中，发酵6〜8h。从外观看，泡沫在液面上均匀地覆盖5〜10mm厚，并能听到二 氧化碳向上逸出的响声，可视为发酵成熟。

（6）加酒花汁、过滤 将酒花泡水制成酒花汁，再将酒花汁放入发酵成熟的液体，搅 拌均匀，可消除泡沫，然后将之进行过滤。

（7）装瓶、后发酵 将发酵液灌装入瓶，压盖后放入后酵室，温度为31〜35°C，时间 为4〜6d,这时瓶内仍在发酵，继续生产二氧化碳、乙醇和有机酸等物质，使产品风味进一步改善。

产品特点

酸甜可口，消暑解渴，健胃提神。

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