玉米格瓦斯的配方和制作方法

玉米格瓦斯

配方

玉米粉 12kg 砂糖 8kg

味达蕾702号0.25kg 蜂蜜 2kg

香精 工艺流程 0.4kg 发酵剂 4 kg

制玉米汁→配料→接种发酵→过滤→加香→灌装→后发酵

操作要点

（1） 制玉米汁 选择粒大、饱满的新鲜玉米，剔除虫蛀、霉烂玉米，磨成玉米粉。将 玉米粉用文火焙炒、炒黄、炒香。然后将炒香玉米粉装入布袋，置于10倍沸水中进行浸 提，浸泡4〜6h,其间可搅动多次，使玉米粉中有效成分尽可能溶出。

（2） 配料取玉米汁90kg，加入蜂蜜、砂糖、柠檬酸等，搅拌均匀。

（3） 接种发酵将混合料降温至35笆左右，加入酵母发酵剂，静置发酵，当液面岀 沫发泡后，发酵即告完成。

（4） 过滤、加香 将发酵液经过滤滤除不溶性杂质，然后滴入香精、搅拌均匀。

（5） 灌装、后发酵 将格瓦斯灌装入瓶，置于阴凉处进行后发酵，过1〜2d即可完 成，即为成品。

产品特点

酸甜爽口，营养丰富，多气多沫，既可作饮料，又可代酒助兴，制作工艺简单，成 本低。

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