荷花酥怎么做？荷花酥商业配方工艺，荷花酥制作技巧，荷花酥做法

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配方：皮料强筋糕点粉3kg，面欣酥Ｅ30克，水1.5kg，猪油250g，酥料强筋糕点粉2kg，蛋糕油适量，猪油1.25kg，馅料高档豆沙馅2kg

工艺：制皮取糕点粉、猪油、面欣酥Ｅ和水，揉搓成团。制酥取糕点粉、猪油、蛋糕油擦成油酥。包酥成型将皮料、酥料各切成10个小剂，用小包酥的方式包酥后按扁擀成长圆形，两端对折，转90度捧成长方块，卷后搓成长圆条，分切成10小段，擀成圆形酥皮；每个皮料加入豆沙馅20g，封口后揉成扁圆形，用刀在表面均匀切三刀成六瓣，点上红色素即成。炸制油锅加热至120℃左右投入生坯，用小火炸制，待制品酥层清晰、色泽微黄为止，取出沥油。生坯切花时不宜切得过深，以免露出豆沙馅；炸制时油温不宜过高，加温速度不要过快。形似荷花，色泽浅黄，层次清晰，酥松香甜。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将荷花酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据荷花酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察荷花酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的荷花酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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