刺梨格瓦斯的配方和制作方法

刺梨格瓦斯

配方

（1） 原料处理将选择好的鲜刺梨洗净、沥干，加入3%〜5%助滤剂后进行榨汁, 在汁液中加0.3%〜0.5%的果胶，以利果汁澄清，然后取其清液，并加入5mg/kg的二 氧化硫备用。

将麦芽粉碎，加适量水调和，加热使醪液升温至30°C浸渍90min,接着升温至50°C, 保温40min,然后再升温至65Q，保温90min,随之进行过滤得到麦芽汁。

将面粉用文火焙炒，炒干、炒香，装入布袋内，置于10〜12倍沸水中进行浸渍，浸 泡6〜8h后即得面粉浸出液。

将酒花加入到8〜10倍水中，待酒花全部浸湿后加热至微沸，保温30min,然后过滤 得酒花汁。

（2） 调配将砂糖和适量水加入夹层锅，加热至沸，保持5〜7min,然后按产品配方 将已经过处理的原料加入夹层锅，搅拌均匀，趁热过滤。加净水定量至100kg。

（3） 接种发酵将发酵罐彻底杀菌，然后将发酵液移人罐内，使温度降低至28〜 30°C,接种面包酵母和乳酸菌混合而成的发酵剂。发酵12〜16h°

（4） 澄清、后发酵将发酵液澄清，取其清液，转入另一经彻底杀菌的发酵罐内进行 再次发酵，亦称后发酵，温度为25〜28°C，时间4〜7d，使残糖进一步发酵，并产生二氧 化碳和微量酒精。

（5） 杀菌、过滤 发酵终止后，立即进行巴氏杀菌，杀菌温度为65〜70C,保温30min,随即冷却和过滤。

（6）加香、灌装 将香精加入到饮料中。注意加香精应适量，不能削弱原有风味，然 后迅速冷却至4〜6°C,以保证饮料的含气量。随后迅速进行灌装。

产品特点

酸甜爽口，营养丰富，含维生素C充足，具有刺梨独特的芳香及格瓦斯特有香味, 香气浓郁。