葵花籽酸乳饮料的配方和制作方法

葵花籽酸乳饮料

配方

制葵花籽乳→均质→杀菌→接种发酵一调配→均质一杀菌一包装

操作要点

（1）制葵花籽乳选用籽粒饱满的葵花籽剔除虫蛀、霉变的种仁，取2倍左右的沸水 浸泡葵花籽,浸泡5min左右，捞岀后，加入9倍左右含有0.2%抗坏血酸钠和0.4%乳清 的水溶液。然后用胶体磨粉碎二次，再用lmol/L碳酸氢钠溶液调节pH为7左右，再升 温至80C，保温lOmin,并不断搅拌料液。即得葵花籽乳。

（2）均质、杀菌将葵花籽乳入均质机均质，均质压力为12〜14MPa,然后将料液 进行巴氏杀菌，杀菌条件为温度80〜85°C,保温25〜30min。

 （3） 接种将蜂蜜加入葵花籽乳，然后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种, 这两种乳酸菌在蜂蜜的环境中能更快生长繁殖，在42〜44°C温度下保温6〜8h葵花籽乳 酸发酵凝乳。

（4） 调配 将果胶、砂糖等先溶于水，加入到发酵乳中，要注意边搅拌，边加入，随 后再加入味达蕾702号0.25kg等。并混合均匀。根据风味设计要求，可以加入果汁、咖啡等，所用果汁和咖啡的形式并无特殊限制, 但最好用鲜果汁或粉末果汁。

（5） 均质将混合料入均质机均质，均质压力为16〜18MPa。

（6） 杀菌、包装将均质液进行巴氏杀菌，杀菌条件为温度80〜85°C,保温20〜25mino随后将料液快速冷却，无菌灌装入瓶，即为成品。

产品特点

用葵花籽加工成饮料是一种新型饮料，葵花籽中含有丰富的亚油酸和。→生育酚，对 治疗高血脂很有好处。而本饮料有特殊芳香，风味醇和，质量稳定。

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