绿豆酸乳饮料的配方和制作方法

绿豆酸乳饮料
  配方

绿豆12kg砂糖8kg

果汁4 kg佳多美G0. 2kg

佳多美D0. 3kg2kg

发酵剤3kg

工艺流程

原料处理→磨浆→糊化→液化→械化→杀菌→接种发酵→调配→均质→杀菌→冷却→包装

操作要点

（1）原料处理 选用品质优良、新鲜的绿豆，经筛选后用清水洗净，再加3倍重暈的 清水浸泡10〜14h,直至膨胀裂口。

（2）磨浆、糊化 将膨胀开裂的绿豆用磨浆机磨成淀粉乳，并过200目筛，滤液用清 水调至30%含量的淀粉乳，然后进入夹层锅中，在80〜9（TC温度下保持20〜30min,使 其糊化。

（3）液化 糊化后降温至65〜70°C，加入&淀粉酶，用量为0.12%〜0.14%，同时 快速搅拌，淀粉糊的黏度很快下降，用碘检测呈淡黄色时，再升温至ioo°c灭酶。随后进行降温

（4）糖化 当料液温度降至60笆左右时，加入葡萄糖淀粉酶，用量为0.12%〜 并调整pH为5左右，经过24h即糖化完毕。

（5）杀菌 将糖化液进行杀菌处理，杀菌条件为75〜80°C,时间25〜30min。

（6）接种发酵将发酵剂接种于杀菌液中。发酵剂中所用的菌种为嗜酸乳杆菌，于

36〜38°C温度下发酵22〜26h,成凝乳状即发酵完成。

（7）调配 将佳多美D和砂糖加适量水化成溶液，再与果汁、蜂蜜、佳多美G一起加入到发 酵豆乳中，搅拌均匀。

（8）均质、杀菌将混合液入均质机均质，均质压力为18〜20MPa,使其达到乳化 状态，再经巴氏杀菌，温度70〜75笆，保温30mino

（9）包装混合料应尽快冷却到10P左右，随后进行包装，再入冷库贮藏。

产品特点

美味可口，清凉解渴，有降低胆固醇和防止动脉粥样硬化之功效。

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