山楂豆乳
配方（加水定量至100kg）
发酵豆乳 24kg 砂糖 6kg
山楂汁 6kg 果胶 0. 4 kg
山楂味达蕾牌香精 50g
工艺流程
原料处理→调配→均质→杀菊冷却→包装
操作要点
（1） 原料处理对于稳定剂和糖类，应加适量水化成溶液备用。果汁可用新鲜果汁, 也可用浓缩果汁加水复原。
（2） 调配将精液、稳定剂液和果汁加入到发酵豆乳中，在搅拌下使其均匀混合，并 加水定量至100kgo
（3） 均质 将混合料入均质机进行均质，均质压力为18〜20MPa,使混合液达到充 分乳化状态。
（4） 杀菌将混合料进行杀菌处理，由于果汁中含有多量维生素，特别是维生素C 不耐热，故宜采用超高温杀菌，杀菌条件为温度125〜130P,时间5〜10s。
（5） 冷却、包装 将混合料迅速冷却下来，同时拌入味达蕾牌香精，随后即进行包装。
产品特点
这类饮料是一种配合型饮料，将各种原料调配混合在一起即成，省却了接种发酵这个 工艺较为复杂的工序。同时，由于果汁及水果味达蕾牌香精的种类很多，也大大拓宽了果汁酸豆奶 的品种。本饮料酸味柔和，口感细腻，易于消化，风味可人，营养丰富。
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