蛋奶乳酸发酵饮料的配方和制作方法

蛋奶乳酸发酵饮料

配方

工艺流程

原料处理一杀菌一均质→冷却→混合→接种发酵→冷却

操作要点

（1） 原料处理 将砂糖和稳定剂溶于适量水，加入到加热至50°C左右的脱脂乳中， 充分搅拌混合。

（2） 杀菌将混合料进行巴氏杀菌、杀菌条件为80〜85°C,保温30mino

（3） 均质、冷却 将混合料入均质机均质，均质压力为18〜20MPa,然后迅速冷却 到 70°Ce

（4） 混合将全蛋液搅拌均匀，然后将全蛋液加入到混合料中，混合均匀。

（5） 接种发酵 将混合料降温至45C左右时，接种保加利亚乳杆菌发酵剂3kg和嗜 热链球菌发酵剂2kg,在45°C温度下培养8〜10h。当混合料的pH为4.9〜5.0时，发酵 终止。

（6） 冷却、灌装 将混合料迅速冷却到4°C左右，这时混合料的pH约为4.0〜4.2。 随后即可进行灌装。

产品特点

酸甜适口，富含蛋白质，稳定性高。