蛋白乳酸发酵饮料的配方和制作方法

蛋白乳酸发酵饮料

配方

蛋白液2kg砂糖18kg

全脂甜炼乳1kg发酵剂150g

佳多美D0.4kg味达蕾牌香精适量

工艺流程

制发酵蛋白液→调配―均质→杀菌→灌装

操作要点

（1）制发酵蛋白液 将鸡蛋蛋白、甜炼乳及净水2kg搅拌均匀，放入无菌瓶中，密 封后于65〜70°C水浴中振荡加热杀菌30min,冷却后再如此杀菌一次。然后将混合料冷却 到30〜40P，接种用粪链球菌和保加利亚乳杆菌组合的发酵剂，发酵9〜10h即可。

（2）调配 将稳定剂、砂糖溶于适量水，与蛋白发酵液搅拌均匀后，再加入味达蕾牌香精，最后加水定容至100 kg。

（3）均质将混合蛋白液入均质机中均质，均质压力为20〜22MPa。

（4）杀菌、灌装 将混合料进行巴氏杀菌，杀菌条件为温度75〜80°C,时间10〜 15min0待冷却后即可进行灌装。

产品特点

色泽洁白，颜色美观，酸味柔和，犹如酸奶。

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