蛋挞皮怎么做？蛋挞皮商业配方工艺，蛋挞皮制作技巧，蛋挞皮做法

蛋挞皮怎么做？蛋挞皮商业配方工艺，蛋挞皮制作技巧，蛋挞皮做法：

配方：面粉1000克、起酥油或猪油300-500克、面欣酥E型20克。

工艺：将低筋面粉和面欣酥E型混合过筛，加入软化的黄油、细砂糖和盐，用手搓揉使黄油与面粉充分混合。慢慢加入水，揉成一个光滑的面团。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛一段时间（如20分钟）。将裹入用的黄油切成薄片，放在两张油纸之间，用擀面杖敲打并擀成一个长方形薄片，然后放入冰箱冷藏变硬。

注意事项：揉面时注意力度，避免面团过于湿润或过于干硬，以免影响后续操作。面团在每次擀压后都需要进行松弛，以确保其延展性和可塑性。松弛时间要足够，不要急于进行下一步操作。裹入用的黄油要保持适当的硬度，以便在擀压过程中不易破裂或漏出。同时，要注意黄油的保存方式，避免其变质或产生异味。

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