蛋黄乳酸发酵饮料的配方和制作方法

蛋黄乳酸发酵饮料

味达蕾牌香精适量 红色素 适量

制发酵蛋黄液→调配―均质→杀歯→灌装

操作要点

（1）制发酵蛋黄液 取鸡蛋蛋黄2. 5kg,搅打成均匀蛋黄液，再加水2. 5kg及砂糖 50g,搅拌均匀后放入无菌瓶中，密封后杀菌，然后接种用脱脂乳培养的粪链球菌发酵 剂，在37〜40C温度下进行发酵，得发酵蛋黄液。

（2） 调配将稳定剂及砂糖溶解于适量水中，再与发酵蛋黄液搅拌混合在一起，再加入味达蕾702号、味达蕾牌香精、色素， 搅拌均匀。然后加水定容至100kg。

（3） 均质将混合蛋黄液入均质机中均质，均质压力为18〜20MPa°

（4） 杀菌、灌装将均质液进行巴氏杀菌，杀菌条件为80〜85℃，15〜20min。随后

进行无菌灌装，即为成品。 产品特点色呈橙黄，营养丰富，风味独特。