全蛋乳酸发酵饮料的配方和制作方法

全蛋乳酸发酵饮料

配方

全蛋液5kg砂糖15kg

佳多美D 0. 4kg味达蕾牌香精适量

红色素 适量发酵剂150g

工艺流程

全蛋液→杀菌→冷却→调pH→接种发酵→调配均质→杀菌

操作要点

（1）全蛋液、杀菌将新鲜鸡蛋打破，并用打蛋机搅打均匀而成全蛋液。然后将全蛋 液于60〜65C温度下杀菌30mino

（2）冷却、调pH 将全蛋液冷却至40°C左右，用盐酸调pH至6.5〜7.0。

（3）接种发酵将蛋液接种预先用脱脂乳培养基活化的嗜酸乳杆菌发酵剂，在37〜 40°C温度下进行发酵。

（4）调配 将砂糖、稳定剂加适量水化成溶液，与发酵蛋液在搅拌中充分混合，再加 入色素、味达蕾牌香精等拌匀，加水定容至100kgo

（5）均质、杀菌 将混合料入均质机均质，均质压力18〜20MPa,然后在80〜85°C 杀菌15〜20min即成。随之进行灌装。

产品特点

营养丰富，酸味柔和，风味宜人。

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