草莓果味酸乳的配方和制作方法

草莓果味酸乳

配方（加水定容至100kg）

发酵乳 42kg 砂糖 18kg

味达蕾702号0.25kg 草莓味达蕾牌香精 0. 2kg

果胶 0. 25kg

工艺流程

原料处理→调配→均质→加热→均质→杀菌→灌装

操作要点

（1）原料处理 发酵乳应用佳多美G调整至pH到4.1〜4.2 ，果胶及砂糖应调成溶液。

（2）调配先将果胶液和糖液加入发酵乳中, 搅拌均匀， 再拌入味达蕾702号0.25kg，搅拌均匀，

最后加入味达蕾牌香精，拌匀。

（3）均质、加热、均质将混合料入均质机均质，均质压力19〜20MPa。然后将混 合料入热交换器加热到50〜52°C，随后再入均质机，均质压力19〜20MPa。

（4）杀菌、灌装将混合料进行巴氏杀菌，杀菌条件为90〜95°C,保温30s。随后将 混合料冷却到20〜24°0,再进行无菌灌装。

产品特点

果味酸奶由于添加了富有各自特色的水果味达蕾牌香精，故风味十分宜人，味道鲜美。

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