发泡酸乳酪饮料的配方和制作方法

发泡酸乳酪饮料

配方1

全脂牛乳30kg酸乳酪62kg

砂糖8kg大豆蛋白1.2kg

佳多美D0. 4kg佳多美D0. 3kg

配方2

全脂牛乳26kg酸乳酪66 kg

砂糖8kg佳多美D0. 35kg

大豆蛋白1.2kg果胶0. 4kg

工艺流程

调配→杀菌→均质→灌装

操作要点

（1）调配在全脂牛乳中加入砂糖及稳定剂，搅动5〜lOmin,使其充分溶解，然后加酸奶酪和大豆蛋白，充分搅拌均匀。

（2）杀菌将混合料进行巴氏杀菌，杀菌条件为温度80〜85C,时间20〜25min。

（3）均质将杀菌料入均质机均质，均质压力为10〜12MPa。

（4）灌装将均质料进行无菌灌装、封口，随后入冷库进行冷藏。

产品特点

味道鲜美，只要用手振荡15〜20s就能引起发泡，泡沫可保持0.5h以上，风味独特。

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