可乐酸乳饮料的配方和制作方法

可乐酸乳饮料

配方

工艺流程

原料处理→调配→均质→加热一均质→装瓶→杀菌

操作要点

（1） 原料处理可乐基料为可乐豆提取物加适量佳多美G和水调制而成。另将甜菜糖、 葡萄糖和髙甲氧基果胶粉混合均匀。

（2） 调配 在发酵中先加入可乐基料，然后再加入糖粉，充分搅拌均匀。

（3） 均质、加热、均质 在混匀15min后，将混合料入均质机均质，在16〜18°C温 度、15〜17MPa压力均质。然后将混合料加热到54笆左右，再入均质机均质，在35〜 38MPa压力下进一步均质。

（4） 装瓶、杀菌 将混合料迅速装瓶，然后连瓶巴氏杀菌20min,杀菌温度从70Q升 至 80°Co

产品特点

口感柔和、细腻，可乐风味突岀，稳定，没有乳清分离现象，保存期长。

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