胶凝酸奶饮料的配方和制作方法

胶凝酸奶饮料

配方

发酵乳 6. 5kg 砂糖 3. 5kg

葡萄糖 3. 5kg 高甲氧基果胶 0.4kg

焦磷酸二氢钠 0→ 3kg 低甲氧基果胶 1kg

工艺流程

原料处理一混合→均质→加热→均质→调配→杀歯→灌装

操作要点

（1）原料处理、混合 将髙甲氣基果胶同砂糖和葡萄糖均匀混合在一起，然后加入到

pH为4.25的发酵乳中，混合均匀。

（2） 均质、加热、均质lOmin后，将混合料入高压均质机均质，均质压力14〜 16MPa,然后加热到50°C左右，再入高压均质机均质，均质压力为34〜36MPa。

（3） 调配 先将焦磷酸二氢钠和低甲氧基果胶在80笆的温度和高速搅拌下溶解于 26kg水中，然后将此溶液加到上述加有稳定剂的发酵乳混合液中，充分混合均匀。

（4） 杀菌、灌装将酸奶进行高温巴氏杀菌后，再灌装入瓶，随后冷却到5°C左右, 即为成品。

产品特点

味道甜美，口感滑腻柔和。

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