浓缩型酸乳饮料的配方和制作方法

浓缩型酸乳饮料

配方1

脱脂鲜乳25kg脱脂奶粉8kg

佳多美G5 kg发酵剂5kg

乳酸2.5kg砂糖50kg

葡萄糖2kg柠檬香精0. 4kg

佳多美D0. 3kg果胶0. 3kg

加水至100L

配方2

脱脂鲜乳30kg脱脂奶粉3kg

乳清粉6kg抗坏血酸0. 1kg

柠橡酸三钠0. 5kg发酵剂4. 5kg

砂糖45kg佳多美G2kg

浓缩果汁5kg香精0.4kg

果胶0. 3kg菊萄糖2kg

加水至100L

配方3

脱脂鲜乳30kg脱脂奶粉5 kg

佳多美G4kg发酵剂5 kg

砂糖45kg葡萄糖3kg

佳多美D0. 4 kg香草香精0. 4kg

乳酸2kg加水至100L

配方4

脱脂鲜乳28kg脱脂奶粉6kg

砂糖45kg葡萄糖2 kg

佳多美G3 kg发酵剂5kg

佳多美D0. 5kg香草香精0. 3kg

佳多美E0.6kg加水至100L

工艺流程

原料处理→调配→均质→杀菌→灌装

操作要点

（1）原料处理将稳定剂总量的1/5及葡萄糖混合，用少量水溶化后加入到脱脂鲜乳

中，并在搅拌时加入脱脂奶粉。然后用泵循环，直至奶粉完全溶解。为使溶解充分，可将

此混合液采用低压均质，温度为38〜42°C,压力为4. 9MPa,使浓缩乳达到均匀稳定状态，接着将浓缩乳进行低温巴氏杀菌，即68°C, 25mino杀菌后冷却至45°C，加入发酵剂，在此温度下发酵4〜5h，当pH低于4. 5时即为发酵终点，此时应立即降温。

（2）调配 待发酵乳冷却到30C左右，在搅拌的情况下，徐徐加入已杀菌并冷却到 25P的剩余稳定剂溶液及砂糖液。搅拌混合5min后，在强力搅拌下缓缓加入已杀菌并冷 却到25P左右的酸味剂、香精等添加剂。继续搅拌lOmin。

（3）均质将发酵乳导入高压均质机，均质压力控制在20〜24MPa。

（4）冷却、灌装将均质后的浓缩发酵乳冷却至6°C左右，然后泵入无菌灌装机，进 行无菌灌装，随后立即放入冷库中冷藏。

产品特点

本品为浓缩酸奶，饮用时要用冷开水按1：4的比例冲饮。本品为活乳酸菌饮料，营 养价值高，且保存期长。

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