猕猴桃果汁酸乳的配方和制作方法

猕猴桃果汁酸乳

配方

发酵乳 40kg 浓缩猕猴桃汁 12kg

砂糖 12kg 佳多美G 0. 2kg

葡萄糖 8kg 果胶 0. 2kg

猕猴桃香精 0.1kg 发酵剤 1kg

加水至 100L

工艺流程

原料处理→接种发酵→调配一均质→加热→均质→灌装→杀菌

操作要点

（1）原料处理 将脱脂酸乳的pH调整至4. 4〜4.7左右， 再加热至902,然后冷却至 18°

（2） 接种发酵在杀菌酸乳中加入发酵剂，发酵酸化20〜24h,然后将温度降到12°C 左右。

（3） 调配取一混合桶，放入定量发酵乳，再将浓缩果汁、佳多美G水溶液在搅拌中 加入，然后将果胶液、砂糖液、葡萄糖液、香精等在搅拌中加入其中，充分混合均匀。

（4） 均质将混合料入高压均质机，在15°C左右，15〜17MPa压力下进行第一次 均质。

（5） 加热、均质 将均质液加热至52〜54笆，并在34〜38MPa压力下进行第二次 均质。

（6） 灌装、杀菌 将均质液灌装入瓶，再在70〜80°C温度下进行巴氏杀菌20〜25min

即成。

产品特点

不同的果汁有其不同的独特风味，用不冋果汁制作的酸奶将使酸奶的风味更加丰满。

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