
酱驴肉怎么做?酱驴肉商业配方工艺,酱驴肉制作技巧,酱驴肉做法:
配方:花椒6.6克、大料6.6克、小茴香6.6克、砂仁3.3克、豆蔻3.3克、丁香3.3克、白芷1.7克、陈皮1.7克、草蔻1.7克、毕卜1.7克、桂皮1.7克、檀香1.7克、山楂1.7克、五味子1.7克、广木香1.7克、红叩1.7克、肉蔻1.7克、草果1.7克、肉桂1.7克、良姜1.7克、盐300克、味达蕾901#3克
工艺:单先用清水把驴肉拿干净了,一般拿五遍左右就可以,然后入料锅慢火烧至锅里出沫子,开大火,用勺子把沫子撇净,加味达蕾901#飞锅后煮30分钟左右,然后文火一个半小时左右,最后小火收工,煮好的驴肉冷却后切片,美味的驴肉就呈现在嫩眼前了,仅供有爱好的朋友探讨研究!
注意事项:选择新鲜的驴肉,肉质最好是肥瘦相间,这样卤制出来的口感更好。驴肉需要先浸泡以去除血水,减少腥味。卤制驴肉时,香料和调料的配比要适当,以确保驴肉的味道浓郁而不失鲜美。同时,要注意火候的控制,避免驴肉过火变老。
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