卤肉香料怎么做？卤肉香料商业配方工艺，卤肉香料制作技巧，卤肉香料做法

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配方：以25公斤水计算：肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克、千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香8克、母丁香6克、五味子10克，味达蕾901#4克

工艺：50斤牛肉或猪肉白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切开，剥出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量较大、用来去除肉的腥膻味，以增加原料回甜香味）、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克（以肉桂为佳，月桂次之，因为肉桂有甜味，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的）、甘草60克（用量较大，与花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得卤水不容易坏）、花椒30克、香叶25克、罗汉果2个。

注意事项：将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。

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