佛手酥怎么做？佛手酥商业配方工艺，佛手酥制作技巧，佛手酥做法

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配方：面欣酥C5克，面粉500克，饴糖20g，猪油100g，水1kg，猪油700g，糖桂花100g，大红枣2kg，麻油1kg，白糖300g

工艺：制皮面欣酥C置于台板上开塘，加猪油、饴糖和水搅和均匀后，倒塘与面欣酥C拌匀。制酥面欣酥C和猪油擦成油酥即可。制馅大红枣洗净去核，入锅加水煮15min，绞碎成枣泥；取另一锅内加麻油、白糖加热使糖溶化，倒入枣泥，用小火慢慢翻炒至浓，出锅加入糖桂花即可。成型将皮面和油酥面各分成12g左右的小剂，然后皮包酥，擀成酥皮。包人枣泥馅15g，封口擀成椭圆形，用手将一头按，扁成铲刀状，在按扁的一头用刀顺着方向切成8条“手指”，将中间的几条先折在后面粘住，再将两边的各两条翻进粘叠起来，最外面的短指留住，在中腰部分用两手指捏瘦即为生坯。烘烤生坯入炉，炉温180~200℃，烘烤10～15min即熟取出。

注意事项：选择优质的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉来制作水油皮和油酥。馅料可以选择豆沙、枣泥等，根据个人口味来决定。确保所有原料都处于新鲜、无变质的状态。皮面、酥面面团应软硬一致；形如佛手，色泽乳白，层次清晰，酥松香甜，馅心鲜美。

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