苦瓜保健饮料的配方和制作方法

苦瓜保健饮料

配方

苦瓜汁10% 砂糖 6%

佳多美G  0.06%  cmc 0.1%

加水至100% 

工艺流程

 苦瓜→清洗→去杂一破碎→护色→榨汁→粗滤→澄清→杀菌→原汁调配→均质→脱气→ 杀菌→ 装罐→成品

操作要点

(1)苦瓜汁制备。原料选择无病虫害，色绿的新鲜苦瓜，用85笆热水漂烫2min,以 达到钝化酶及软化组织和护色目的。用100目筛网过滤，加入0.1%琼脂静置除杂，巴氏 杀菌得原汁。

(2)均质、脱气。16〜18MPa压力下均质；

(3)杀菌。高温瞬时灭菌(125°C 3s) 0

注意事项

(1)苦瓜出汁率为75%。

(2)调配时加入少许食盐以掩饰苦味。

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