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配方：牛腱子肉2500克，八角10克，花椒3克，香叶3片，食盐150克，富磷联B40克，味达蕾901号6克，黄酒80克，鸡精50克，姜片50克，葱段50克（炒制配料）菜籽油800克，（炒制配料）新一代辣椒丝150克，（炒制配料）大红袍花椒30克，（炒制配料）干青花椒30克，（炒制配料）调味料（辣椒面、白糖、鸡精、生抽、花椒粉、十三香、五香粉等）：适量。

工艺：原料准备与预处理：将牛腱子肉剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。焯水：把牛肉块放入锅中，加入适量清水淹没，小火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，捞出备用。煮制：锅中加入清水5000克，放入八角、花椒、香叶、食盐、富磷联B、味达蕾901号、黄酒、鸡精、姜片、葱段和焯水后的牛肉块。烧开后煮40分钟，再关火浸泡20分钟后捞出，放凉。切割：煮熟的牛肉放凉后，顺着牛肉块肉丝纹路顺刀切成大约1厘米见方的长条备用。炒制：炒锅中加入菜籽油800克，烧至冒青烟后关火，待油温降至不冒烟后下入葱段和姜片各50克，炸至出香味且葱姜变色后捞出扔掉。油锅中下入切好的牛肉条，小火炒至牛肉条表层微干后，下入提前泡好的新一代辣椒丝、大红袍花椒和干青花椒，继续用中小火翻炒。大约翻炒六七分钟后，待辣椒变棕红色，加入适量的调味料（辣椒面、白糖、鸡精、生抽、花椒粉、十三香、五香粉等），继续翻炒约1分钟。加入煮牛肉的原汤300克，用中火炒至收汁炒干后，撒入适量白芝麻翻炒均匀即可出锅。

注意事项：原料选择时，要确保牛腱子肉新鲜、无异味和杂质。煮制过程中要控制好火候和时间，避免牛肉过火变柴或未熟透。炒制过程中要根据个人口味调整调味料的用量，以获得理想的麻辣和香味。炒制时要保持中小火，避免牛肉干炒焦。炒制完成后，要确保牛肉干充分冷却后再进行包装或储存，以保持其口感和品质。

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