大蒜饮料的配方和制作方法

大蒜饮料
  配方

大蒜汁3.5L 砂糖3kg

佳多美G 50ml 胡萝卜汁2L

净水6.5L

工艺流程

原料→清洗→取汁→脱臭→均质→配料→灌装→杀菌

操作要点

脱臭是关键的一道工序，脱臭的方法很多，本工艺主要用下面方法：

抑制脱臭法：在大蒜汁液中添加0.3%〜0.5%的#环糊精和1 %〜2%的混合粉，加 热到60〜65C,经8〜12min的加热处理，大蒜酶即可钝化。

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