麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商业配方工艺，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法

麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商业配方工艺，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法：

配方：牛腿肉：1000克，富磷联B8克，食盐：15克，白糖：10克，酱油（生抽+老抽）：50克，味达蕾901号10克，料酒：20克，辣椒粉：30克，花椒粉：5八角：2个（约5克）香叶：2片（约2克）姜：20克，葱：30克，食用油：适量。

工艺：原料选择与处理：选择新鲜、无筋膜的牛肉，切成约3厘米见方的块状。用清水浸泡出血水后捞出，控干水分备用。腌制：将切好的牛肉块放入盆中，加入，富磷联B，食盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段，以及味达蕾901号等调味料，拌匀后腌制4小时，使牛肉充分入味。炒制香料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒、八角、香叶，小火炒出香味。炒制牛肉：将腌制好的牛肉块沥干腌料，放入锅中与香料一同翻炒。大火快速翻炒至牛肉表面变色，然后转为中小火继续翻炒，直至牛肉熟透且表面微焦，散发出浓郁的麻辣香味。调味：在炒好的牛肉中加入辣椒粉，快速翻炒均匀，使牛肉裹上辣椒粉。根据个人口味调整盐量和其他调味料。装盘与冷却：将炒好的麻辣牛肉盛出装盘，自然冷却至室温。

注意事项：原料选择时，要确保牛肉新鲜、无异味和杂质。腌制时间要足够，使牛肉充分吸收调料的味道。炒制过程中要控制好火候，避免牛肉炒焦或未熟透。辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整。炒制完成后，让牛肉自然冷却，这样口感更佳。

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