竹笋饮料
配方
竹笋 1% 砂糖 11%
稳定剤 0.5% 磷酸二氢钠 0. 1%
乳酸 0. 12% 加水至 100%
工艺流程
竹笋→选剔→清洗→切片→磨浆→笋汁一调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品
操作要点
（1） 选择和切片。选取新鲜无虫蛀的竹笋及下脚料，去掉外壳及较硬的笋根，切成 4mm左右厚小片。
（2） 磨浆。水，竹笋（重量比）=3： 2。
（3） 调配。将磨浆后笋汁过滤，然后与稳定剂、糖、磷酸二氢钠、水、乳酸等混匀。
（4） 均质。将料液加热到50〜55°C，在16〜18MPa压力下均质二次，使其微细化, 增强稳定剂的稳定效果。
（5） 杀菌。料液灌装后，在85°C, 15〜20min下灭菌。
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