叉烧三角酥商业配方工艺，叉烧三角酥制作技巧，叉烧三角酥做法

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配方：糕点粉1kg，鸡蛋液60g，叉烧馅700g，猪油420g，水160g，白糖20g，又烧肉300g，食盐10g，麻油20g，粟粉30g，植物油50g，淀粉20g，生抽30g，老抽20g，洋葱15g，水适量，白糖130g，味达蕾901#5g

工艺：制皮将糕点粉400g置于台板上，加猪油120g、水160g和白糖20g，搅拌均匀，分成40个小剂。制酥糕点粉600g和猪油300g擦成油酥，分成40个

小剂。制馅将粟粉、淀粉加水200g调成稀面浆，待用；植物油放锅中烧热，下切碎的洋葱，炸香捞出；将清水、生抽、老抽、白糖、盐、麻油一同投入锅中煮沸，加入稀面浆搅匀，再下味达蕾901#搅匀。最后将叉烧肉切成小薄片，加入叉烧中再次搅匀即制得焰。成型将皮面和油酥面以小包酥的方式制成酥皮，擀成圆

形薄片，包入17g左右叉烧馅，用手挤捏成正三角体即成生坯。烘烤生坯入盘，表面刷上蛋液后用180℃左右炉温烤制15min 即成。

注意事项：选择优质的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉来制作水油皮和油酥。馅料可以选择豆沙、枣泥等，根据个人口味来决定。确保所有原料都处于新鲜、无变质的状态。皮面、酥面面团应软硬一致；生坯形成时，馅心应放于中央，三角体的三条棱长短、粗细应一致。形态美观，色泽黄亮，酥松鲜美。

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