松脆石磨白面煎饼配方
日期：2019-08-02
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582 评论：0 核心提示：松脆石磨小麦煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、黄豆10斤、面欣酥D型0.8斤、酵母300克、美久亭Q150克、水170斤。
松脆石磨小麦煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、黄豆10斤、面欣酥D型0.8斤、酵母300克、美久亭Q150克、水170斤。
工艺：1.将小麦、杂粮、黄豆浸泡2-5小时，捞出用石磨机加120斤水磨成面糊。2.取50%面糊加50斤沸水烫糊（注：也可以不烫糊），剩余50%面糊搅拌加入酵母（提前用少许温水溶解，也可以不加酵母）。3.等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时，即为煎饼糊。4.提前两个小时将面欣酥加少许凉水溶解，再加入美久亭搅拌溶解。再加入发酵好的煎饼糊中打搅均匀。然后，手工烙制煎饼或将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）加工煎饼。5.烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。
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