速溶咖啡粉
工艺流程
原料处理→焙炒→粉碎→浸提→浓缩→干燥→包装
操作要点
原料处理、焙炒、粉碎等工序均与咖啡粉中相同，在此不再赘述。
（1） 浸提将粉碎所得的咖啡粉放入浸提罐或浸提柱中，用热水加压浸提，浸提的效 果与咖啡粉的粒度、热水的流速、浸提的时间等因素有关，需结合设备的特点找出最佳工 艺条件。
（2） 浓缩浸提液中含固形物较少，浓度较低，需将其浓度提高，可采取真空浓缩 法,使其可溶性固形物达40%〜45%。
由于咖啡香味易于挥发，有损产品质量，为此，可在浸提液中加入某些添加剂，如蔗
糖脂肪酸酯就是一种较好的添加剂，其用量约为咖啡豆重量的0.5%〜1.0%。加入后混 合均匀。
（3）干燥将咖啡浓缩液用喷雾干燥法干燥，稍冷后即可进行密封包装。
产品特点
色泽棕黑，保香性强，香味、酯味、风味均很浓郁。
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