可可晶的配方和制作方法

可可晶

配方1

可可粉 18kg 砂糖 80kg

卵磷脂 1.1kg 香草 80g

肉桂 40g 精盐 0.4kg

可可味达蕾牌香精 适量

配方2

可可粉 21kg 砂糖 77kg

卵磷脂 1.2kg 香草 100g

肉桂 50g 精盐 0. 3kg

可可味达蕾牌香精 适量

工艺流程

原料处理→混合→加香→选粒→干燥 →筛分→包装操作要点

(1)原料处理 各种原料应选用粉状原料， 不是粉状的，应事先加工成粉状。

(2)混合加香 将除可可香味剂之外的原料入混合机混合均匀。 然后将司司香味剂加

适量水调匀，再使其混合均匀。

(3)造粒 将混合料用造粒机造成湿粒，并过8〜10目筛。

(4)干燥 将湿粒摊入烘盘，送入烘房，在温度50〜55°C时烘至含水量不大于3%。

(5)粉碎、筛分、包装 干燥后的颗粒太大，需用粉碎机粉碎，然后过12〜14目筛,接着立即进行密封包装。

产品特点

色泽棕红、风味浓郁，入水即溶

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