速溶可可粉的配方和制作方法

速溶可可粉

配方1

可可粉 36kg 砂糖 64kg

配方2

可可粉 20kg 砂糖 50kg

全脂乳粉 30kg

配方3

可可粉 18kg 砂糖 57kg

全脂乳粉 25kg 味达蕾牌香精 适量

工艺流程

原料处理→混合→压片→破碎→过筛→熟成→包装

操作要点

(1)原料处理 各种原料应是优质粉状原料，对砂糖应先用粉碎机碎成细粉。

(2)混合 取一混合机，将各种原料一并放入混合机、混合均匀。

(3)压片 将混合料用螺旋压缩机压片，要严格控制压制的薄片厚度，厚了压得不实 不匀，形成颗粒易碎；太薄会压得过实，不易溶解，一般控制在1〜l.2mm范围内较为 适宜。

(4)破碎、过筛 将可可薄片移入破碎机中破碎，再过12〜14目筛。

(5)熟成、包装熟成可使粉粒之间适度结合而且分散溶解性和色泽都较理想。熟成

时，将可可粒置于15〜25C的温度环境下，时间12〜18h,随后即可进行定量密封包装。

产品特点

本产品不使用黏合剂，可明显提高溶解性， 冲溶效果十分理想。

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