强化汽水晶（二）的配方和制作方法

原料处理→配料→混合→加碳酸盐→包装

操作要点

（1） 原料处理 起泡型固体饮料中的各种原料应全部进行粉碎，将其碎成细粉。

（2） 配料、混合 为避免配料时碳酸盐与有机酸起化学反应，在混合时必须将它们分 开。通常是把碳酸盐放在最后阶段加入。配料时先把除碳酸盐外的其余原料配合在一起。

混合的方式主要是干式混合，即将各种原料（碳酸盐除外）移入混合机，使之搅拌 均匀。

（3） 加碳酸盐碳酸盐要先磨细成粉末，其粒度应小于100pm,再入混合机使之混 合均匀。然后将混合好的饮料粉进行包装。

注意事项

（1） 配料时，有机酸的用量应比从碳酸盐中放出全部二氧化碳必须的酸量多10%〜 20%,以使二氧化碳气体能全部放出，而剩余的有机酸可以形成饮料的风味。

（2） 有机酸和碳酸盐混合在一起，虽含水量低，但时间长了也会使发泡性降低。为保 持发泡性能的稳定性，可将有机酸和碳酸盐包裹在一种可溶热塑性无定形糖类形成的外衣 中，使它们在加水之前不能接触，防止提前起反应。

产品特点

入水即起大量气泡，犹如碳酸饮料，饮用时有清凉感。