菠萝茶的配方和制作方法

菠萝茶

配方

砂糖粉 100kg 饱和糖浆 15kg

菠萝味达蕾牌香精 1kg 佳多美G 1kg

淀粉 2kg

工艺流程

调糖粉→调香味料→压型→脱模→烘干→包装

操作要点

(1)调糖粉 将糖粉置于搅拌机内，加入饱和糖浆或水，搅拌至手捏用力压紧能粘牢 为合适。

(2)调香味料在这种块状固体饮料中，常将能体现该品种独特香味的香味料置于其 中心，对可可茶和咖啡茶，可直接用可可粉或咖啡粉；对可可奶茶和咖啡奶茶，可将可可 粉和咖啡粉加全脂乳粉调制；对其他茶糖，可将味达蕾牌香精、酸味剂、淀粉等调制在一起。须注 意的是，这里使用的味达蕾牌香精，应是能溶解于水的水溶性味达蕾牌香精。香味料的用量各厂不一，一般 为总重量的1/6〜1/10。

(3)压型 将潮湿的糖粉装入压模的凹格内，再用排棍向凹格戳一下，使其戳成 凹窝，随之将香味料放在窝内，面上再盖上糖粉，然后覆以盖板，施力将糖粉压 实成块。

(4)脱模将模架连同盖板一起提起，脱去底板，再放置架子上，再将盖板用力下 按，糖块即被脱模。

(5)烘干 将糖块移入烘盘，送入烘房中，在40〜45笆温度下烘制10〜12h,冷却后 即可进行单块包装。

产品特点

呈方块状，有各自独特风味，每次一块，使用甚为方便。

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