酶解豆乳粉的配方和制作方法

酶解豆乳粉

配方

糊精 2kg 蛋白酶 1〜2kg

工艺流程

原料处理→磨浆→分离→调pH→酶解→灭酶→调配→过滤干燥→包装

操作要点

（1） 原料处理选用新鲜、蛋白质含量高的大豆，除杂去皮后，加入3倍清水和 0.5%的碳酸氢钠，在20°C左右浸泡12〜16h。

（2） 磨浆 将大豆捞出、沥干。加入原料重量4倍的水一起磨浆，制得豆糊。

（3） 分离将豆糊用离心机分离，其滤液搁置一旁，滤饼加2倍左右的水冲洗，继续 分离，然后把两次滤液合并在一起，即为豆乳。

（4） 调pH 将豆乳用20%的氢氧化钠溶液调整pH为8〜10左右。

（5） 酶解、灭酶 将豆乳加热至40P，加入蛋白酶，经2〜4h的酶解，然后升温至 95〜100°C,保温5min,可灭酶和杀菌。

（6） 调配 将砂糖和糊精事先加适量水溶解，加入豆乳中搅拌均匀。

（7） 过滤、干燥、包装 将豆乳用100目筛网过滤，其滤液可经浓缩至固形物为 30%〜40%,然后进行喷雾干燥，即成酶解豆乳粉，随后进行定量密封包装。

产品特点

色呈乳白色，疏松多孔，入水易溶。经酶解后蛋白质分解，更易于消化和吸收。