咖啡味大豆粉的配方和制作方法

咖啡味大豆粉

配方

大豆 100kg 咖啡油 0.5kg

工艺流程

原料处理→ 磨碎→分离→粉碎→焙炒→喷香→包装

操作要点

（1） 原料处理 将选好的大豆放在室温的水中浸泡，直至体积膨胀到原体积的1倍, 这时豆中的水分基本达到饱和状态。

（2） 磨碎、分离将浸泡过的大豆用辗式磨研磨，大豆经破碎研磨，豆壳破碎，豆油 分离出来，将豆油收集另作他用，这时豆饼中的含油量不大于5%。

（3） 干燥 将脱脂豆饼稍加粉碎，放入锅内，直接进行加热，温度控制在120〜 170°C,在不断搅拌下对豆饼进行干燥，经过20〜30min的干燥，至含水量不超过10%时 为止。

（4） 粉碎将干燥的豆饼入粉碎机，将豆饼研磨成常规咖啡的粒度。

（5） 焙炒 将粉碎后的豆粉入锅焙炒，温度为175〜190C左右，焙炒约需45〜 50min,直至炒成常规咖啡的色泽。

（6） 喷香、包装 将焙炒过的豆粉喷洒一定微量的天然咖啡油，混合均匀后即为咖啡 味大豆粉，随后进行密封包装。

产品特点

本产品按煮制咖啡的方法煮制，其外观和味道上都与真正咖啡相近、但价格便宜。

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