高溶解性豆乳粉的配方和制作方法

高溶解性豆乳粉

配方

工艺流程

选料→浸泡→磨浆→配料调pH 均质→干燥→包装

操作要点

（1） 选料、浸泡、磨浆选择优质大豆，先加入冷水浸泡12〜16h,再加原料重量 3. 5倍左右的水进行磨制，经过滤后可得含固形物10%左右的豆乳200kg。

（2） 配料 取一配料桶，将豆乳注入，再将酪蛋白酸钠、果糖、蔗糖脂肪酸酯及香草 粉放入，搅拌均匀。

（3） 调pH在混合料中加适量氢氧化钠，调整PH至7. 2。

（4） 浓缩这时的混合料浓度并不高，需将其浓缩至含固形物30%〜40%。

（5） 均质 将混合料入髙压均质机进行均质，均质压力为25〜30kPa。

（6） 干燥、包装 将混合料入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥，其干燥温度为70〜75X?， 干燥以后即可立即进行定量密封包装。

产品特点

本法制得的豆乳粉有极好的溶解性，除直接饮用外，也可用来作为很多其他食品的 原料。